koreanyori.com(co.kr) 64. 코다리강정

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조림편 64.코 다 리 강 정

재료

코다리 ▶2마리

소금 ▶약간

흰 후추 ▶약간

생강 즙 ▶2작은술

녹말가루 ▶1/2컵

튀김기름 ▶적당량

마늘 ▶2쪽

풋고추 ▶1개

붉은 고추 ▶1개

아몬드 ▶2큰술

엿장

간장 ▶2큰술

설탕 ▶1큰술

조청 ▶1큰술

청주 ▶2큰술

물 ▶3큰술

       생선조림에는 흰살생선처럼 담백하게 간장에 조리는 법과 비린내가 나는 생선을 고추장이나 고춧가루를 듬뿍 넣어 매콤하게
          조리하는 법, 그리고 달착지근한 맛이 나게 야채를 넣고 조리기, 그리고 기름에 튀겨서 조리는 방법 등이 있다. 그 중 튀겨서
          조리하는 것을 보통 " 강정 "이라고 하는데, 이는 반드시 생선뿐 아니라 닭고기나 쇠고기, 돼지고기 같은 육류로도 만든다.
          생선으로 만드는 강정은 뼈째 잘라 하지만 살만 발라 내어 조리하면 아이들도 잘 먹는 볼품 있는 요리가 된다.생선을 튀겨서
          조리하면 생선 특유의 비린내도 없어질 뿐더러, 녹말가루를 묻혀 튀기기 때문에 조린 후에도 음식에 윤기가 돌아 더욱 먹음
          직스러워 보인다. 좀더 바삭하게 튀긴 것이 좋을 때는 두 번 바싹 튀겨 속까지 익게 하고, 조림 장에는 살짝만 버무려 내면 맛
          있다.

                           ◆ 준비하기 ◆.
    ▶ 코다리
         코다리는 물 좋은 것을 구입하여 머리를 자르고 꼬리를
         자른 다음 지느러미 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 작게 썬
         다.
     ▶ 풋고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 푸
         른 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어둔
         다.
     ▶ 붉은 고추
         꼭지가 마르지 않고 살 집이 두터우며 윤기가 흐르는 붉
         은 고추를 구입하여 꼭지를 떼내고 물에 깨끗이 씻어 둔
         다.

                               ◆ 요리하기 ◆.
      ▶ 코다리는 깨끗이 씻어서 4cm 길이로 작게 썬다.
      ▶ 코다리는 마른 행주로 물기를 닦아낸 후, 소금, 후추, 생
          강 즙을 뿌려 잠시 둔다.
      ▶ 간이 밴 코다리에 마른 녹말가루를 묻혀 잠시 두었다가
          170℃의 기름에 튀겨 건져 놓는다.
      ▶ 마늘은 채 썰고 고추는 다져둔다.
      ▶ 아몬드는 굵게 다져서 준비한다.
      ▶ 팬에 기름을 두르고 뜨거워지면 먼저 채 썬 마늘을 볶다
          가 간장과 설탕, 조청, 술, 물을 분량대로 섞어서 붓고 끓
          인다.(술 대신 조미료 술 넣을 때는 설탕량을 줄인다.)
      ▶ 한소끔 끓으면 튀긴 코다리와 고추, 아몬드 다진 것을 넣
          고 고루 뒤적여서 윤기 나게 조린다.

코 다 리 강 정